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腊肉烘干机 烘干制作烟熏腊肉

2021-05-20

腊肉烘干机 烘干制作烟熏腊肉

腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于广东、四川和湖南一带,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作其腊肉。广式腊肉以腊腩条z闻名,是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘干而成,具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚等特点;湖南腊肉,选用皮薄、肉嫩、体形适宜的宁乡猪为原料、经切条、配制辅料,腌渍、洗盐、晾干和熏制而成;四川腊肉,是将猪肉切成5cm宽的条状,经腌渍、洗晾、烘干熏制而成;

腊肉烘干设备的介绍----用于腊肉烘干的烘干机为空气能高温热泵烘干机,该设备是一种新型节能的烘干机,其工作原理是根据逆卡诺循环原理,采用少量的电能,利用压缩机,将工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态,并大量吸收空气中的热能,气态的工质被压缩机压缩成为高温、高压的气体,然后进入冷凝器放热,把干燥介质加热,如此不断循环加热,可以把干燥介质加热至40℃~85℃。相对于电热烘干机而言,节约了35%-40%的电能。

经验表明:腊肉烘干全过程可分为加速、恒速和降速三个阶段,且物料失水主要处于恒速阶段。烘干介质温度和干燥速度对整个烘干过程均有影响,热风温度是影响干燥速度的主要因素,风速是次要因素。随着温度的升高,风速的影响逐渐减小。


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