简要总结肉制品熏炉的操作过程

2023-03-09

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　　简要总结肉制品熏炉的操作过程

　　1.启动烟炉前，先检查烟炉体内部和烟炉底盘是否有杂物；

　　2、检查完毕后，打开烟炉电源；

　　3.点击“工艺选择”，根据产品的烟熏要求和工艺流程，调整选择所需的工艺；同时，调整相应的温度和时间。一般情况下，熏炉的烘干温度设置在70度以内，烹饪温度只有95摄氏度。烟炉设置好后点击“过程激活”，返回后点击烟炉上的“监控画面”，按“启动”键，使烟炉设备按照设置的激活的过程参数工作；

　　4.烟炉干燥所需的蒸汽压力不小于0.3mpa；烟炉蒸煮所需压力较低，建议不高于0.15mpa，如果烟炉压力过高，产品会迅速升温，很可能降低产品质量。熏炉蒸汽压力的调节由熏炉电磁阀前的阀门控制；

腊肉熏制设备

　　5.产品的中间温度由烟灶顶端的温度探头感应，通常插入产品中；熏炉内温度由圆头温度探头感应，并在熏炉体内自然下降；

　　6.如遇紧急情况，立即按下烟灶面板上的“急停”开关，排除故障后再打开烟灶；

　　7.每天下班后清洁烟炉设备。清理烟炉时，关闭炉门，打开烟炉清理阀(可同时按下“调试功能”中的“高压阀”和“风机高速”，以提高烟炉本体内部温度，提高烟炉清理效果)；清洗烟炉体内部可用碱性溶剂擦拭；

　　8.所有工作完成后，再次检查烟炉内有无异物，烟炉烟炉内有无明火。离开现场前关闭烟炉的电源、压缩气体、蒸汽和自来水。